2009.11.03.@ 11.11

Csokoládés mandulatorta – ahogy Julia Child készítette

A mozivászonról egyre többen ismerjük Julia Child érdekes életét a Julie és Julia című filmből, miként válik egy unatkozó amerikai feleség hazája étkezési kultúrájának úttörőjévé párizsi tartózkodása során. A stílusosan, fehér gyöngysorban sütő-főző, sokszor arcunkra mosolyt csaló hanghordozással sipítozó, de mégis bájos Julia filmbéli csokoládés mandulatortájának receptjét osztjuk most meg veletek.

Cosmopolitan.hu
0 Megosztás

Oszd meg a cikket

A torta érdekessége, hogy a készítésénél felhasznált olvasztott csokoládé miatt már önmagában puha, krémes állaga lesz, így nem igényel tölteléket. A torta sikere nagyrészt a sütésen múlik, pontosan azért, hogy a puha, talán elsőre „sületlennek” ható tészta ne keményedjen meg.

Hozzávalók:
 
30 dkg csokoládé (lehetőleg keserű vagy félédes, lehet tortabevonó is)
6 evőkanál sütőrum
30 dkg vaj
9 db tojás sárga és fehérje
1.5 teáscsésze cukor
1.5 teáscsésze liszt
1 evőkanál mandula aroma
1 teáscsésze darált mandula
1 csomag mandula reszelék a díszítéshez
 
Elkészítés:
 
1. A tortaformát vajazd, lisztezd ki
2. A 30dkg csokoládét törd apró darabokra és a 6 evőkanál rummal vízgőz felett egy lábasban olvaszd fel. A vízgőzt a legkönnyebben úgy készítheted el, hogy két, egymásba illő lábas közül a nagyobbat 3/4 részig töltöd vízzel, amit felforralsz, majd a kisebb lábast a tetejére teszed, melyben a csoki és a rum elegye felolvad anélkül, hogy leégne.
3. 30dkg vajat – ami semmiképpen ne legyen túl hideg – 3 és fél csésze cukorral (normálméretű teáscsésze) keverj habosra. A 9 tojás fehérjét és sárgáját válaszd külön, a sárgáját keverd ki, és add hozzá a cukros-vajas masszához.
4. Eközben a megolvadt rumos-csokis keveréket add hozzá ehhez a masszához. Ezután dolgozd jól össze. Add hozzá az egy teáscsészényi darált mandulát és egy evőkanál mandula aromát.
5. Ha mindezzel készen vagy, verd fel egy üvegtálban a 9 tojásfehérjét, egy csipetnyi sóval, így az állaga keményebb lesz. Az üvegtál azért fontos, mert fémedényben nem verődik fel a fehérje, csakis műanyag vagy üvegedényben. Lényeg, hogy a fehérjéket csak azután verd fel, miután a masszával készen vagy, mert állásában összeesik.
6. A felvert fehérje egy kis részét óvatosan keverd bele a tésztába, majd adj hozzá egy fél teáscsésze lisztet, amivel keverd tovább óvatosan. Aztán add hozzá a maradék tojásfehérjét és az egy teáscsésze lisztet.
7. Tedd bele a masszát a kivajazott és lisztezett formába, a sütőt 200 fokon melegítsd elő. Majd lassú tűzön kezdd el sütni, lehetőleg úgy, hogy először alulról, majd légkeveréses üzemmódban 180-200 fokon 40-45 percig süsd.
8. A sütemény állagát úgy tudod ellenőrizni, hogy egy szívószálat szúrsz a tésztába (azért nem tűt, mert azon nem lehet látni pontosan, mennyire maradt folyékony belül). A szívószállal tökéletesen látható a torta belső állaga. Ha a teteje nagyon barnulna-pirulna, fedd le egy fóliával.
9. A sütőből kivéve hagyd kihűlni, majd csak aztán vond be a csokoládéöntettel.
 
A csokoládé-bevonat összetevői:

18-20 dkg csokoládé
6 evőkanál rum
1 dl étolaj
 
A csokoládéöntet Julia eredeti receptjében vajjal készül, hiszen aki látta a filmet, tudja, hogy mennyire vajimádó volt. Azért érdemes azonban olajjal helyettesíteni, mert attól a csokoládé fényes, gyönyörűen sima lesz, míg a vaj, ha nem megfelelően járunk el, csomós lesz.
 
A csokoládéöntet készítéséhez felhasználhatod azt a két edényt, melyben a vízfürdőt készítetted. Ugyanúgy forrald fel a vizet, és ennek a tetejére tedd azt a kis lábast, melyben a 18-20dkg csokit a 6 evőkanál rummal olvasztod. Ebbe öntsd bele az 1 dl olajat. Figyelj arra, hogy ne forrósodjon fel túlságosan. Akkor lesz legjobban felhasználható a bevonat, ha kissé visszahűtöd testhőmérsékletűre.
 
Miután elkészült az öntet, óvatosan vond be vele a kihűlt tortát. Julia a filmben a torta oldalát vonta be mandulareszelékkel, de akár az egész tortát vékonyan megszórhatod vele.

Fotó: NorthFoto

Kapcsolódó cikkek:

 
 
Címkék: ahogy child csokoládés julia készítette mandulatorta

Szólj hozzá

KOMMENTEK BEZÁRÁSA

Még több weekend