2009.11.23.@ 11.11

Próbáld ki a milánói luxuskenyeret!

Panettone, vagy a monda szerinti elnevezés – pane di tono – a luxuskenyér, az olaszok kedvenc karácsonyi desszertje. Az élelmiszer boltok és kávéházak kirakatában már novembertől ott díszelegnek a leghíresebb cégek gyümölcsös kalácsai, nevükhöz méltóan elegáns szalagakasztóval ellátott papírdobozokban.

Cosmopolitan.hu
0 Megosztás

Oszd meg a cikket

Milánó nem csak a divat, hanem a panettone városa is. Az eredetileg kovásszal készített kuglófszerű gyümölcskenyér fogyasztása már a középkorban elterjedt. A római birodalomban is elkészítették a mai panettone ősét, a kovászos kenyeret, mézzel ízesítve.

Kalap vagy süteménydoboz?
 
Nem tudni, hogy a kifinomult milánói stílusérzék vagy a csomagolhatatlan csúcsos forma miatt lett a panettone ruhája az elegáns, kalapdobozra hasonlító díszes dobozka. A panettone kitűnő ötlet a karácsonyi családi és baráti összejövetelek során, délutáni órákban egy meleg kakóval, esetleg teával, este pedig egy pohár Amaretto likőr társaságában fogyasztható.
 
Íze nagyban hasonlít a „mi”kalácsunkhoz, kuglófunkhoz, azonban érdekessége, hogy a mazsolát nem beáztatva, hanem szárazon teszik a tésztába készítéskor. Kandírozott narancs és citromhéj vagy csokoládédarabok adják a panettone jellegét.
 
Az édességet érdekes történetek lengik körül. A mai napig számunkra vitának tűnő, okoskodó és erősen gesztikulált magyarázatok hangoznak el az olasz családok ünnepi asztala körül, amikor felvetődik kedvencük eredete. A romantikus szemléletűek a szerelmes pékinas ajándékát, a realistábbak egy fontos vacsorán az odaégett torta gyors helyettesítőjét látják benne. De nem is lenne igazán olasz a több mint ötszáz éve ismert kalács, ha nem övezné a misztikum és mesék sora.
 
Elkészítése:
 
1. Kovászt készítünk úgy, hogy 50 dkg langyos lisztet beleteszünk egy tálba, a közepén kis mélyedésbe helyezzük a 4dkg élesztőt, egy evőkanál cukrot, fél dl langyosított tejet. Keverjük, az élesztő folyékony lesz, lefedjük, kb. fél órán át kelesztjük.
2. Megmaradt 7-8 evőkanál cukrot, a fél dl tejet, 6 tojás sárgáját hozzáadjuk a tésztához.
3. Majd hozzáadjuk a szobahőmérsékleten kicsit kiolvasztott 20 dkg vajat, 1db reszelt citromhéját, kis szegfűszeget, fahéjat.
4. Összedolgozzuk, akkor jó, ha a tészta az edény falától elválik. Kelesztjük egy órán át, letakarva, tetejét pici liszttel meghintve.
5. Közben kivajazzuk és lisztezzük a sütőformát.
6. Ha megkelt a tészta, kinyújtjuk, rászórunk 10dkg mazsolát, amit nem áztatunk be ezúttal rumba, csak szárazon hagyjuk, belekeverjük a cukrozott citrusfélék héját. Jól összekeverjük.
7. Az összedolgozott tésztát még kelesztjük 40-45 percet a sütőformában. A tészta tetejét kereszt alakban bevágjuk vékonyan, megkenjük egy tojássárgájával.
8.  A 200°C-ra előmelegített sütőben kb.45 percig sütjük.
 
Készíthetjük még ízlés szerint különböző gyümölcsök hozzáadásával. Bon appetito!

Fotó: profimedia.hu

 
 
 
 

 

Szólj hozzá

KOMMENTEK BEZÁRÁSA

Még több weekend