Unikornisok, színes candy cane nyalókák és vibráló macaronok minden mennyiségben. A SUGAR!-ban lehetetlen titokban nassolni. Alap, hogy a sütidről képet lősz és azonnal feltolod az Instára. Ahogy a Cosmo újságírója, aki a Lady Framboise nevű cukor- és gluténmentes sütivel ünnepelte az ikonikus hely 10. évfordulóját. Miközben az egyik alapító-tulajdonos, Horváth Eszter mesélt neki Budapest legtrendibb édességbárjának kulisszatitkairól, és arról, hogyan készül egy új kollekció.

Megkóstoltuk a @sugar_design_confectionery új, B’DAY kollekcióját! Ha cukor- és gluténmentes nasira vágysz, a Lady Framboise a te finomságod! 🎂🍭🍬🍨🍩 #sugarshop #sosweet #happybirthday #newcollection #mik #sugarfree #instafood #ikozosseg #cosmopolitanhungary

A post shared by Cosmopolitan Hungary (@cosmopolitanhungary) on Apr 6, 2018 at 4:42am PDT

Cosmo: Áprilisban volt 10 éve, hogy megnyitottátok az első üzleteteket – hogyan ünnepeltetek?

Horváth Eszer: Eddig nem nagyon volt idő a privát ünneplésre, de biztosan bontunk egy pezsgőt. Húzós szám ez a 10, és valahol picit ijesztő is. Nem érezzük úgy, mintha már 10 éve csinálnánk, pedig tényleg rengeteg dolgot letettünk az asztalra.

C.: Két üzletetek van, kétszer is elnyertétek Az év makaronja díjat, és a Magyarország tortája versenyen is többször szerepeltetek az élen. Melyikkel vagytok a legelégedettebbek az elmúlt 10 évből?

H. E.: Nehéz egyet kiemelni, mert minden egyes eredményre büszkék vagyunk a fagyiversenytől kezdve, amit megnyertünk, egészen Az Év boltja díjig.

C.: És mi a legvadabb álmotok a következő 10 évre?

H. E.: Egyértelműen egy külföldi üzlet! Ebbe az irányba már tettünk korábban lépéseket, rengeteg ötletünk van, de a befektetőre még várunk. És persze szeretnénk itthon is minél több üzletet nyitni.

10 év alatt 2 üzlet, és a terveik szerint nem állnak meg ennyinél!

C.: Melyik külföldi nagyvárosba mennél el legszívesebben a saját üzleted megnyitójára?

H. E.: Határozottan Tokióba! 4 hónapot töltöttem ott, ami egy olyan vizuális bomba volt számomra, amit soha nem fogok elfelejteni. Ha tehetném, minden évben visszamennék, mert rengeteget fejlődtem ott. Miután megszületett a második babám, szüneteltetnem kellett egy időre a külföldi utakat és tanfolyamokat. Idén talán újra belevetem magam, mert ezek nem csak engem inspirálnak, de a cukrászaimat is.

C.: Tokió mellett Londonban, Párizsban, Amerikában is jártál – hogyan döntöd el, hogy merre és kitől szeretnél tanulni?

H. E.: Folyamatosan figyelem a legnagyobb külföldi cukrászatokat és a cukrászokat. A helyszín attól függ, hogy épp hol tartanak tanfolyamot a kedvenc szakembereim. Tavaly például Amerikában tanultam Antionio Bachourtól, ami egyszerűen fantasztikus volt. A tavaszi-nyári sütikollekcióba több olyan elemet is beépítettem, amit tőle tanultam.

C.: Hogyan születik egy sütikollekció?

H. E.: Az üzlettársammal, Lábady Gergővel feldobunk néhány témát, és kiválasztunk egyet, amiben mindketten látunk fantáziát. A New York kollekciónknál ez úgy nézett ki, hogy ezután leírtam 20-30 keresőszót, ami azonnal beugrik, ha az amerikai városra gondolok, mint például a hamburger, kóla, Szabadság-szobor, vagy a jellegzetes sárga taxi. A következő körben azt gondolom át, melyiket lehet megvalósítani süteményből, és ha megvan 15, amiről már tudom, hogy fog kinézni, akkor ízeket társítok hozzájuk. Szeretek extra ötleteket, poénokat csempészni a kollekciókba. A Yellow Cab-hez (sárga taxi) például egzotikus ízeket társítottam, mert New Yorkban a legtöbb taxit indiai vezeti. Vagy a Space kollekciónkban volt egy sütink, amit robbanós cukorkával töltöttünk meg, ami a Star Wars felrobbanó Halálcsillagára utalt.

Jöhet egy fincsi gyorskaja kizárólag édességből?

A New York kollekció legaranyosabb tagja egyértelműen ez a Mickey egér nasi

C.: Hogyan döntitek el, hogy kik maradnak bent egy kollekcióban?

H. E.: Nagyon sok múlik a kóstoltatáson, ami általában többkörös. Szakmabelieket kérek fel erre a feladatra, akiknek számít a véleménye, és akiktől elfogadom a kritikát. Például Wolf Andrást, a New York-palota főséfjét, vagy apukámat, aki a Cukrász Iparszövetség elnöke – egyébként ő a legnagyobb kritikusom. Szóval egy szakmailag nagyon jelentős csapattal kóstolunk, és a véleményük alapján addig dolgozunk az ízeken, amíg tökéletes nem lesz. Így áll össze az általában 8 darabos kollekció.

A legendás Yellow Cab, vagyis sárga taxi belül csokit rejt

C.: Mennyi ideig tart a folyamat?

H. E.: A sütik tervezése és kivitelezése összesen 2 hónapot vesz igénybe. Ezután jön a grafikus munka, ami legalább egy hónapig tart.

C.: Hogyan írnád le az új, tavaszi-nyári kollekciót, ami májusban debütál majd?

H. E.: Rengeteg friss, gyümölcsös ízzel készülünk. Lesz Pina Coladás, Mojitó, vagy citromos-bazsalikomos-málnás desszert, és formákban is nagyon izgalmas megoldásokkal jövünk. Igyekeztünk mindent a legmagasabb minőségű alapanyagokból előállítani. 100%-os francia gyümölcspürékből dolgozunk, és a világ legjobb minőségű csokiját, a Valrhonát használjuk.

A CARIBBEAN egy cukor- és gluténmentes trópusi finomság, ami nyerő, ha szereted a banánt, a mangót, és a maracuját. Belül ropogós mandulás keksz meglepetés vár!

A VERY RASPBERRY a friss termelői málnából készült mousse és a lime-os mandulás keksz, plusz a puha málnazselé és tejhab miatt olyan finom

Jöhet egy frissítő lime mousse rumos Mojito krémmel és friss mentás piskótával? A jelszó: a MOJITO!

C.: A már most kapható B-Day kollekciót pedig a 10. szülinapotok ihlette…

H. E.: Igen, és az elmúlt 10 évünkből válogattuk össze azt a 7 sütit, ami a legnépszerűbb volt. És persze az is szempont volt, hogy szülinapi hangulatot árasszanak, mint egy adag popcorn, hamburger, bohócorr, vagy egy macaron szendvics.

Katt a galériára!
8 fotó

Ashton Kutcher is rákattant a magyar dizájn cukrászdára

1 of 8

2 of 8

4 of 8

5 of 8

6 of 8

7 of 8

8 of 8

  2 of 8
Ashton Kutcher is rákattant a magyar dizájn cukrászdára

  4 of 8
Ashton Kutcher is rákattant a magyar dizájn cukrászdára

  5 of 8
Ashton Kutcher is rákattant a magyar dizájn cukrászdára

  6 of 8
Ashton Kutcher is rákattant a magyar dizájn cukrászdára

  7 of 8
Ashton Kutcher is rákattant a magyar dizájn cukrászdára

  8 of 8
Ashton Kutcher is rákattant a magyar dizájn cukrászdára

C.: Melyik az a 3 desszert, ami miatt érdemes picit felfüggesztenie a diétáját egy Cosmo-lánynak?

H. E.: Egyértelműen a tejberizs – én például szülinapomra sosem tortát kérek, hanem egy hatalmas adag tejberizst. A sajttortás és a csokis verziót mindenképpen ajánlom. A sütik küzöl jelenleg a Mojito a kedvencem, de a Jelly Belly cukorkák is nagyon finomak.

C.: És ha valaki nem mondhat le a diétájáról, mit válasszon?

H. E.: A Chochoberry Therapy mindenmentes sütinket, vagy a Nutella Brownie-t, ami gluténmentes, és mogyorólisztből készült. Illetve most dolgozunk egy csokis-kávés sütin, ami szintén mindenmentes lesz.

A Chochoberry Therapy akkor is szuper választás, ha ételérzékeny vagy

C.: A legjobb barátoddal álmodtad meg az üzletet – mit üzensz azoknak, akik szintén a barátjukban látják az üzlettársukat?

H. E.: A legnagyobb előnye az, hogy megértitek egymást: az egyikőtök elkezdi a mondatot, a másik pedig befejezi. Az elejétől fogva őszinték vagytok egymással, ami szintén nagyon fontos. Arra viszont fel kell készülni, hogy olyan sokat lesztek együtt a munkában, hogy a közös bulik háttérbe szorulnak, mert nem érzitek majd, hogy szükségetek van rá. De szerintem abszolút egy baráttal érdemes belevágni az üzletbe.

C.: Hogyan oszlanak meg a feladataitok?

H. E.: Gergő felelős az üzletért, én pedig a cukrászati részt viszem.

Eszter és Gergő már 10 éve üzlettársak

C.: Paris Hilton már kóstolta, és imádta a sütijeiteket. Kik azok a hírességek, akik, ha rajtad múlik, megismerkednek a SUGAR! édességeivel?

H. E.: Nekem nem elsődleges szempont, hogy aki megkóstolja a desszertjeinket, az világhírű legyen. Persze nagyon jólesik, amikor egy itt forgató híresség besétál az egyik üzletünkbe, és nálunk sütizik. Ashton Kutcher például többször is visszajött hozzánk a gyerekeivel.

C.: A SUGAR! előtt 7 évig stylistként dolgoztál. Ki a kedvenc terveződ, aki a jelenlegi munkádban is inspirál?

H. E.: Ma már inkább a külföldi cukrászdák világából merítek a kollekciók megálmodásakor, de ha divat, akkor egyértelműen a Kenzo a kedvencem. Egyszerre vad és letisztult, jól játszik a színekkel, és nagyon inspirálóak a reklámfilmjei is.